课本网

“水煮鱼”，又称“江水煮江鱼”，系重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究。你了解水煮鱼的不同做法吗?接下来，小编跟你分享不同的香辣水煮鱼做法。

　　香辣水煮鱼做法1

　　材料

　　主料：草鱼2斤，黄豆芽半斤，花椒1两，干辣椒1两，

　　调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

　　做法

　　做法：

　　1：将鱼清理干净，切去头部，去除鱼骨，片成鱼片备用;

　　2：鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，生抽腌制5分钟;

　　3：锅中倒入少许油，放入干辣椒煸香后，倒入黄豆芽翻炒，炒熟后，加入少许盐调味，盛入深盘中，铺底备用;

　　4：锅中倒入少许食用油，将鱼骨煎至两面金黄，放入姜片，和开水熬制鱼骨汤;

　　5：另起一锅倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料组合、花椒、葱段和姜片，用小火炒至葱和姜的水分完全散失，香料的香味散发出来，关火，将油中香料捞出;

　　6：在熬制鱼骨汤的锅中，逐片下入鱼片，开锅后，根据个人口味放入少许盐调味，关火，倒入放了豆芽的盘中。

　　7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根据个人口味调整;

　　8：将油倒在鱼片上，水煮鱼就大功告成了，赶快享用吧。

　　香辣水煮鱼做法2

　　材料

　　鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋、淀粉、花椒、辣椒、八角、郫县豆瓣、葱、姜、白酒、油、胡椒粉、盐

　　做法

　　1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。

　　2、沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二。

　　3、将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块。

　　4、在鱼片里加入适量盐，打入一个蛋清。

　　5、加入一勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀，腌制半个小时左右。

　　6、鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制。

　　7、葱切末、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽，豆瓣酱用刀剁碎备用。

　　8、豆芽清洗干净后焯熟铺在盆底。

　　9、锅里多放些油，将花椒放入锅小火炸制，炸出香味后可以倒出一部分油以备后用。

　　10、放入豆瓣酱入锅煸炒出红油。

　　11、加入葱姜、辣椒和八角。

　　12、将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒，翻炒均匀后倒入热水，水中加入适量盐。

　　13、等水沸腾后转中火，将腌好的鱼片一片片丢入水中，鱼片一熟就关火，将汤和鱼一同倒入装有豆芽的盆中。

　　14、将一开始炸花椒的油倒入锅中，小火加热，油七成热后关火，将剩下的辣椒放入油里，并迅速浇在盆里的鱼肉上，水煮鱼即成。

　　香辣水煮鱼做法3

　　材料

　　草鱼1条，黄豆芽250克，姜末、料酒、胡椒粉、味精、葱段、干红辣椒、酱油、蛋清、盐、干淀粉、辣椒粉、豆瓣酱、蒜片、花椒粒、白砂糖、高汤、植物油各适量

　　做法

　　1、鱼处理干净，去骨刺，肉片成片，用盐、料酒、蛋清、干淀粉拌匀;黄豆芽洗净，焯熟后盛盆

　　2、将鱼肉片焯至八成熟，捞出放在黄豆芽上

　　3、炒锅放植物油烧至八成熟，放入豆瓣酱爆香，放入姜末、葱段、蒜片、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒翻炒，放高汤、料酒、酱油、胡椒粉、白砂糖、盐、味精略炒，倒入鱼盆中

　　4、炒锅放植物油烧至七成热后关火，加入花椒粉、干红辣椒，待辣椒变色后倒入盛鱼的盆中即可

　　香辣水煮鱼做法4

　　材料

　　鱼片，葱姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫县豆瓣

　　做法

　　1.鱼片成鱼片，用葱姜汁腌一下

　　2.锅烧热，放点油炒一下豆芽，最好是粗粗的黄豆芽，这叫断生。然后把豆芽倒入一个大盆中

　　3.再到点油入锅里，爆香花椒干辣椒，放郫县豆瓣略炒。然后倒入水烧开。水开后放入鱼片，沸腾就可出锅。放入盛好了豆芽菜的大盆里

　　4.另取一锅做热油，油冒烟后将油浇在盆里。这个步骤很精彩，吱吱拉拉的声音和沸腾的油像表演一道火焰餐

请关闭浏览器的畅读模式或者取消屏蔽JavaScript的正常运行，避免出现内容显示不全或者段落错乱。

原网页地址：https://www.nalys-ctm.com/xuexila/4628166.html